Kafferepet

Miriams röda linssoppa med grillad paprika och knaperstekt halloumi

Ett recept jag fnulade fram under några rastlösa stunder, som senare visade sig vara riktigt lyckat!

För en god middag + ett gäng matlådor eller ungefär 4-5 personer

2 stora röda paprikor, 1/2 ask körsbärstomater, en stor bit färsk ingefära, olivolja, salt, peppar, chili, örtkryddor, 2 dl röda linser, vatten, 1 tärning grönsaksbuljong och 1-2 paket halloumi

Börja med att lätt olja en ungsform och sätta ugnen på 175-200 grader. Dela paprikorna i fyra, skala ingefäran och dela den i stora bitar. Lägg ingefära och körsbärstomater i botten på plåten, och sen paprikan. Ringla över lite olja, salt, peppar och örtkrydda och sätt in högt i ugnen tills grönsakerna fått brungul färg och bubblar lite lätt.

Koka under tiden linserna enligt anvisning på paketet med buljongtärningen och ställ åt sidan. Gör även i ordning halloumin samt en stekpanna för den, med olja och valfria kryddor. När grönsakerna är färdiggrillade mixas de till en slät gröt med stavmixer eller matberedare, och blandas sen med linserna. Slå på vatten tills konsistensen känns lagom och koka snabbt upp. Smaka av och krydda eventuellt med lite mer och låt sjuda på låg värme under lock. Stek halloumin snabbt på hög värme, tills den blir riktigt knaprig och fin.

Servera direkt med 1-2 skivor halloumi i varje tallrik!

Soppan går utmärkt att frysa.

Miriam's red lentilsoup with roasted paprika and crisp-fried halloumi

A recipe I came up with during restless moments, that turned out to taste really good!

For 4-5 hungry friends

2 big, red paprika's (or pepper's), 1/2 box of cherrytomatoes, a big chunk of fresh ginger, oliveoil, salt, pepper, chili, herbs, 2 dl of ren lentils, 1 vegetable stock cube and 1-2 halloumi's

Put the oven on 175-200 degrees and oil a baking tin. Peel and slice the ginger in smaller chunks and spread over the tin. Slice the paprika's in four and put them in the tin with the cherrytomatoes, some more oil and spices. Roast in the oven until they're golden brown and slightly bubbling.

Boil the lentils with the stock cube and put aside until the vegetables are done. Slice the halloumi and prepare a pan for them with oil and spices. Put the still-warm vegetables in a blender or in a bowl for a hand-blender and mix into a smooth porridge. Mix it with the lentils and some water and heat it up. Taste it, put eventually some extra spice to it and put aside while you fry the halloumi. Fry it fast on high heat!

Serve immediately with 1-2 slices of halloumi in each plate!

Med vänliga hälsningar,

Miriam