Kafferepet

Julkakera!

Här kommer två till recept från familjen Parkmans traditionella julkakfat! Eller kakera, som man säger här i trakten.

Vi börjar med Dubbelt så Goda, som verkligen är som de låter.

För ca 30 st kakor, eller en tårta med tre bottnar.

Maräng:

200 g mandel eller hasselnötter,

5 dl florsocker, 4 äggvitor

Kräm:

1 dl starkt kaffe, 1 msk vetemjöl

1 äggula, 125 g smör, rumsvarmt

1/2 dl florsocker, 1/2 tsk vaniljsocker

(eventuellt lite potatismjöl)

Sätt ugnen på 175 grader. Mal mandeln/hasselnötterna och blanda med florsockret. Vispa vitorna till hårt skum och vänd ner dem i socker/nötblandningen.

Lägg smeten i teskedsstora klickar på bakplåtspapper på en plåt. Grädda ca 10 min i mitten av ugnen och låt sen kallna på papperet.

Blanda kaffet och vetemjölet i en kastrull och sjud till en kräm. Ta från värmen, rör ner 1 äggula och låt kallna. Rör smör, 1/2 dl florsocker och vaniljsocker smidigt. Blanda detta försiktigt med den kalla kaffekrämen. Om krämen skär sig kan den repareras med 1 tsk potatismjöl.

Lägg ihop marängplattorna två och två med kräm imellan, och förvara kallt.

(vi har kakburkarna på balkongen!)

p.s de brukar räcka länge även om de är förödande goda, för man orkar sällan mer än en åt gången... Bra kaka alltså! Och om man gör en tårta av det har man krämen som fyllning och vispar lite grädde till toppen. Färska bär är gott till! d.s

Sen fortsätter vi med Bondkakor, eller Bonnkakor, som det oftast uttalas. De blir spröda och knapriga till kall mjölk, men underbart sega när man doppar dem i kaffet!

För ca 70 st.

5 1/2 dl vetemjöl, 2 dl socker, 1 msk ljus sirap, 1 tsk bikarbonat,

1 msk vatten, 3/4 dl (50 g) grovhackad sötmandel, 200 g smör

Lägg mjölet i en hög på bakbordet och gör en fördjupning i den. Tillsätt sockret, sirapen, bikarbonatet utrört i vattnet, mandeln och smöret, skuret i skivor. Hacka/knåda snabbt ihop alltsammans till en smidig deg.

Forma 2 rullar, 4-5 cm i diameter. Lägg dem i plastfolie och förvara dem i kylskåpet några timmar eller tills de är hårda.

Skär dem i 1/2 cm tjocka skivor, och lägg dem på en smord plåt eller bakplåtspapper.

Grädda mitt i ugnen tills kakorna fått guldgul färg, 5-7 min.

Förvara i tät burk.

Med vänliga hälsningar,
Miriam